白酒智能化，未来的酿酒师会失业吗？！

“白酒行业，有的人喜欢神秘化，觉得越神秘这个品牌越值钱，但我们希望未来能越来越清晰，因为如果过程不清晰，就难以标准化，走不出国门。”

随着国家步入4.0时代，工业生产讲究人工智能化，一直以“神秘”、“传统工艺”、“千年文明”等为卖点的白酒行业也开始寻求现代智能化，通过数据研究白酒的发酵过程，期望未来能实现如同现代食品工业般的全自动化生产。

未来行业实现智能化，酿酒师会失业吗？

在操作端的酿酒师数量肯定会有所下降，但在研发端，仍需要酿酒师，未来的大师是真正的大师，而不是酿酒操作技师。“现在看来，在顶级酿酒领域，酿酒师还是会比机械做得好，但这部分顶级的酿酒师只有10%，通过智能化设备，更可以保证酿酒质量。”

白酒技术专家邹江鹏表示，未来酿酒会呈现两极化生产，一方面是实现智能化的中高端白酒大规模生产，另一方面则是手工超高端的小量生产，“就像汽车行业，劳斯莱斯永远都会存在，手工也不会消亡”。

其实走过黄金十年过去，赚快钱一去不返，白酒企业开始往技术思考，泸州老窖近日就披露投资74亿进行技术改造，谋求实现“智能酿酒”。“现在包括洋河、劲酒、国台等的酿造工艺都是机械化比较高了，加上在线传感、在线监测，及时调整温度湿度等，未来实现智能化的路不远。”其实现在勾调环节都能够实现计算机勾调，“但高端白酒的勾调，还需要经验丰富的大师来勾兑，因为舌头的灵敏度是仪器还达不到的”。

未来的问题不是酿酒师失业的问题。相反，白酒智能化在某个角度上是被倒逼的，其中的原因就包括人工不断上涨。即便人工上涨，招工也很艰难。酒企没有成规模还好办，一旦成了规模，需要几万人就很难找到了。何况酿酒都是累活，又高温作业，年轻人不愿意干，因此现在一线酿酒师傅的质量明显在下降，聪明的不愿意干这个，愿意干的人又没有什么创造力。

未来白酒智能化最大的阻力，除了在研究领域，还在于人的观念。“白酒经历了黄金十年，你现在看，似乎很风光，但事实上白酒风光也就是那十年，之前行业还是很传统的，不怎么挣钱，何来机械化？”“黄金十年，大家都在忙着挣钱，钱来得太容易了，谁会想到提高技术？”

“过去酿造白酒一直强调传统工艺，不愿意离开传统，甚至觉得越传统越好，巴不得千年前怎么酿酒的，现在就怎么酿酒。”泸州老窖副总经理、中国酿酒大师张宿义说，有这种想法其中一个原因便是行业整体酿酒师的水平都不高，“不是白酒一定要依据传统方法，而是酿酒的人也没有这种水平能够研究出来。但未来，这个行业肯定要走机械化、智能化的道路。”他透露，甚至在窖池移动上，他们也在研究，“可移动的窖池，对未来实现工业化提供便利”。

白酒业如果谁都以传统为卖点，不做技术创新只愿后人乘凉，那么白酒业就很难实现标准化，走出国门。